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《中国饮食文化概论》是普通高等教育教材,是作者在20余年研究积累与教学实践基础上反复修改而成。教材注重中国饮食文化学科体系的科学性、系统性、完整性,各章设定充分考虑学科知识体系的合理结构,节目内容均按历史发展脉络择要叙述,目的是使学生在了解中国饮食文化事象形态的同时认识其成因、过程、规律,从而使学生获得知识和方法两方面的教益。本教材适合食品、旅游、烹饪、历史、民俗等专业本科的普通高校及高职高专院校教学使用。
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《中国名点/新世纪高职高专教改项目成果教材》内容针对高职教育教学的“必需、够用、实践、应用”特征要求,全部设置成面点实例教学。所用的每一款面点的知名度是按照历史文化性、流传广泛性、地方代表性、市场占有率、经济性、民族特色、创新性、营养结构等标准进行界定的。书中介绍的所有面点,分别由七个地区的当地作者从目前市场流行的面点品种中选择,因此能限度地保证教材的实用性。学生掌握这些实用品种后,可以在今后的实际工作中直接使用。内容结构依据教学规律和岗位实践要求设置。章首设有明确的理论与实践教学目标,章末有对应的知识与技能检测标准,还有能让学生把握要领及抓住重点与难点的各章小结。
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